Testo in italiano in fondo.
Il y a quelque temps je suis allée à l’association culturelle Italiance à Paris pour une dégustation de produits à base de la fameuse pistache sicilienne, animée par Alessandra Pierini de l’Epicerie Rap.
Cette pistache est unique au monde pour ses caractéristiques nutritionnelles et qualitatives, de loin supérieures à celle américaine ou du Moyen Orient et même de celles siciliennes d’autres localités. Elle pousse uniquement dans la commune de Bronte, village dans la province de Catane ; elle profite du label DOP (Dénomination d’Origine Protégée) et elle est aussi une Sentinelle Slow Food*.
Ses spécificités sont dues à la richesse minérale des terrains volcaniques et escarpés sur lesquels elle pousse, ceux du volcan Etna.
C’est la seule qui a une couleur vert émeraude et un parfum intense et envoutant.
Les arbres ne sont ni irrigués ni fertilisés et ils sont taillés dans les années paires, de cette façon ils gardent toute leur vigueur pour la saison successive, ils produisent leurs fruits seulement les années impaires.
La cueillette se fait à la main et se pratique entre la fin du mois d’août et début septembre ; dans le village tout le monde y participe, tous âges confondus. La pistache là-bas c’est une affaire de famille !
Pendant la soirée nous avons gouté différentes spécialités à base de pistache. Il y avait des préparations salées et sucrées, mais c’est dans ces dernières qu’on peut apprécier pleinement son parfum et son gout délicat.
En effet presque la totalité de la production est utilisée dans la pâtisserie, et non seulement sicilienne, mais aussi dans le monde entier. 20% des pistaches de Bronte sont consommées localement, 80% sont exportés. Elle est très appréciée dans les marchés européens et japonais pour sa dimension et sa couleur.
La démocratisation de la pistache de Bronte est relativement récente. Aujourd’hui, elle est employée dans la fabrication de gâteaux où autrefois l’ingrédient principal était l’amande.
Dans le passé, elle était utilisée seulement par la noblesse et les classes les plus aisées. Son prix a toujours été élevé, aujourd’hui il peut atteindre 75 euros/kg !
La pistache de Bronte est riche d’huiles, vitamines et acides aminés très bénéfiques pour la santé.
Elle a aussi la réputation d’être un aphrodisiaque très efficace…
Et même si elle affiche un pouvoir nutritionnel de presque 600 Kcal/100gr, une bonne poignée de pistaches de Bronte par jour est un gage de bonne santé et de bonheur !
Les spécialités qui m’ont marquée le plus ?
• La pâte 100% « Pistacchio di Bronte », riche et intense, en la savourant vous pensez déjà aux délicieuses crèmes que vous pourrez en tirer ;
• La crème au chocolat blanc et pistache, réalisée par un chocolatier turinois, absolument somptueuse… à se damner !
• Le « torrone al pistacchio » (nougat à la pistache) associant le croustillant de la pistache et la douceur soyeuse du nougat qui ne colle pas aux dents… une symphonie parfaite
• L’huile de pistache, avec sa robe émeraude et son gout délicat, qu’il faut savoir sublimer ; Alessandra Pierini le conseille vivement avec un carpaccio de thon ou d’espadon.
La soirée a été vraiment agréable. Alessandra Pierini est une vraie passionnée des produits italiens, elle met tout son cœur pour vous faire partager ses connaissances. J’ai hâte de lui rendre visite dans son épicerie.
En dégustant ces produits siciliens, la journaliste italienne Carla Diamanti, Travel Designer et experte en voyages, nous a fait voyager. Au travers de ses récits sur les villes, les localités, les restos et les bars de ce coin de Sicile nous avons été transportés, l’espace d’une soirée, au cœur de la Méditerranée.
*Une Sentinelle slow food est un projet pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine alimentaire et la biodiversitè agricole. Développées d’abord en Italie où cette méthode a fait ses preuves, les Sentinelles sont aujourd’hui plus de 400 dans le monde entier. (source : www.slowfood.fr)
Liens :
Rap L’Epicerie
www.rapparis.fr
Carla Diamanti
www.thetraveldesigner.it
Centre Italiance
www.centre-italiance.org
Slow Food
www.slowfood.fr
Photo à la une de l’article: www.odealvino.com
Pistacchio di Bronte, l’oro verde di Sicilia
Qualche tempo fa sono stata all’associazione culturale Centre Italiance a Parigi per una degustazione di prodotti a base del famoso pistacchio di Bronte animata da Alessandra Pierini del negozio Epicerie Rap.
Il pistacchio di Bronte è unico al mondo per le sue caratteristiche nutrizionali e qualitative. E’ di gran lunga superiore a quello americano, a quello mediorientale e addirittura al pistacchio proveniente da altre zone della Sicilia. Cresce unicamente nel comune di Bronte, in provincia di Catania. Gode della certificazione DOP ed è anche un presidio Slow Food.
Le sue caratteristiche sono dovute alla ricchezza minerale dei terreni vulcanici e scoscesi sui quali cresce, quelli del vulcano Etna. È il solo pistacchio che ha un colore verde smeraldo ed un profumo inebriante.
Gli alberi non sono né irrigati né concimati e sono potati negli anni pari, in questo modo conservano tutto il loro vigore per la stagione successiva, infatti producono i loro frutti soltanto negli anni dispari.
La raccolta si fa a mano e si pratica tra la fine del mese di agosto e l’inizio del mese di settembre, vi partecipa tutto il paese, dai bambini ai più anziani. A Bronte il pistacchio è un affare di famiglia!
Durante la serata abbiamo assaggiato diverse specialità a base di questo straordinario prodotto, sono state servite portate sia salate che dolci, ma è solo in quest’ultime che si possono apprezzare pienamente il profumo e il gusto delicato.
In effetti quasi l’intera totalità della produzione è utilizzata in pasticceria e non soltanto quella siciliana, ma di tutto il mondo. Il 20% del pistacchio di Bronte è impiegato sul posto, il restante 80% è esportato. Sui mercati europei e giapponesi è apprezzato per la sua dimensione ed il suo colore.
La diffusione del pistacchio di Bronte è relativamente recente. Al giorno d’oggi è utilizzato nella realizzazione di dolci in cui un tempo l’ingrediente principale era la mandorla. In passato era consumato soltanto dalla nobiltà e dalle classi più facoltose.
Il suo prezzo resta sempre molto elevato, 75 euro/kg!
Si dice che sia un afrodisiaco molto efficace…Il pistacchio di Bronte è ricco di oli, vitamine e aminoacidi. Anche se ha un elevato tenore calorico, circa 600 kcal/100 gr, una manciata di pistacchi al giorno garantiscono una buona salute e felicità!
Ecco le specialità che ho apprezzato maggiormente:
• La pasta 100% di pistacchio di Bronte, ricca e intensa. Assaporandola si pensa immediatamente alle squisite creme che si possono preparare.
• La crema al cioccolato bianco e pistacchio, creata da un cioccolataio di Torino, assolutamente divina…
• Il torrone al pistacchio, la croccantezza del pistacchio e la dolcezza setosa del torrone che non si attacca ai denti, una sintonia perfetta
• l’olio di pistacchio, color smeraldo e gusto delicato che bisogna saper valorizzare; Alessandra Pierini lo consiglia su un carpaccio di tonno o di pesce spada.
La serata al Centro Italiance è stata molto piacevole. Alessandra Pierini ha una vera passione per l’enogastronomia italiana e la condivide mettendoci tutto il cuore. Non vedo l’ora di andare a trovarla nel suo negozio.
Durante le degustazione la giornalista Carla Diamanti, esperta di viaggi e Travel Designer, ci ha fatto viaggiare. Attraverso le sue descrizioni delle città, dei luoghi, dei ristoranti e dei bar di questa zona della Sicilia, per una serata, ci ha trasportati nel cuore del Mediterraneo.